Bolo mousse de chocolate branco

Massa: Ligar o forno em temperatura média (180 graus). Numa batedeira, colocar os ovos e oaçúcar. Bater em velocidade alta por 15 minutos. Enquanto o creme está na batedeira,peneirar todos os ingredientes secos por 3 vezes. Retirar o creme da batedeira,acrescentar a essência de baunilha e mexer suavemente. Acrescentar os ingredientespeneirados e mexer delicadamente. Tente mexer o menos possível. Untar uma assadeira defundo removível (22 cm) com manteiga e farinha. Colocar a massa do bolo sobre a forma elevar ao forno preaquecido por 20 minutos. Enquanto a massa está no forno, começar afazer a calda e o recheio. Para verificar se o bolo está assado, espetar um palito nocentro do bolo. Se o palito sair limpo, o bolo está no pronto. Retirar o bolo do forno.Esperar esfriar. Reservar.Mousse: Apoiar a barra de chocolate branco sobre uma tábua e picar com uma faca bem afiada.Derreter a manteiga e o chocolate em banho-maria: levar um pouco de água para ferver numafrigideira grande; colocar a manteiga e o chocolate picado numa tigela pequena e colocarsobre a frigideira com água fervendo até derreter. Mexer de vez em quando. Retirar amanteiga e o chocolate do banho-maria e mexer delicadamente. Neste ponto, o chocolateficará talhado devido a grande quantidade de gordura. Reservar. Prepare agora o zabaione:começar separando dois recipientes (um maior e outro menor) para o banho-maria. Colocaras gemas, a soda e o rum na tigela menor. Colocar a tigela sobre a panela com água quentepara cozinhar em banho-maria - o segredo é não deixar que a água encoste no fundo datigela. Bater vigorosamente com um “fuet” por 6 minutos ou até que a misturatenha duplicado de volume e esteja espessa. Observar também a temperatura da água dobanho-maria. A água não deve ferver e a tigela menor não deverá ultrapassar atemperatura de 60 graus para o zabaione não talhar. Para medir esta temperatura, colocaro dedo na tigela – a sensação deverá ser quente, porém suportável. Retirar ozabaione do banho-maria e colocar dentro do recipiente com o chocolate. Mexer rapidamentecom uma colher de pau até que a textura do chocolate volte a ficar lisa. Parar de mexer.Reservar. Colocar o creme de leite fresco numa batedeira e bater por 2 minutos emvelocidade alta ou até que fique um creme mais espesso, porém ainda bem líquido. Juntaro creme de leite ao creme reservado e misturar cuidadosamente com uma colher de pau para ocreme não talhar. Levar o creme para a geladeira e deixar gelar por 1 hora ou até quefique numa consistência mais firme.Calda: Numa panela pequena, juntar todos os ingredientes e levar ao fogo baixo. Esperar ferver edeixar por 1 minuto. Retirar do fogo. Reservar.Montagem: Retirar o bolo da forma e cortar horizontalmente, formando duas metades. Lavar bem a formae enxugar. Voltar a base do bolo para a forma limpa e feche o aro novamente. Regar a massado bolo com a calda de rum. Colocar a metade da mousse de chocolate branco sobre o bolo.Cobrir com a outra metade do bolo e apertar com as mãos para a mousse ocupar bem osespaços da forma. Colocar o restante da mousse, cobrindo todo o bolo. Bater a forma paraque a mousse preencha todos os espaços. Reservar. Preparar o chocolate para adecoração: Apoiar a barra de chocolate sobre uma tábua e picar com uma faca bem afiada.Separar dois recipientes (uma maior e outro menor) para o banho-maria. Colocar o chocolatepicado dentro da tigela menor. Colocar a tigela menor sobre o recipiente com água paracozinhar em banho-maria, evitando o vazamento de vapor. Mexer o chocolate com umaespátula até derreter e desligar o fogo antes que a água do banho-maria ferva. Com umacolher de chá, fazer pingos de chocolate escuro sobre a superfície do bolo, bem próximoda borda, seguindo uma linha. Reservar o chocolate restante para a decoração final. Comum palitinho, fazer vários riscos de dentro para fora, formando desenhos. Levar o bolo àgeladeira e deixar gelar por no mínimo 6 horas. Retirar o bolo da geladeira, e retire oaro. Com uma espátula bem grande ou uma faca, retirar o bolo da forma e passar para umprato de sua preferência. Reservar. Bater o creme de leite até o ponto de chantilly. Comuma espátula, pegar uma porção de chantilly e cobrir a lateral do bolo. Procurar seguirsempre o mesmo sentido ao espalhar para evitar que farelos de bolo sujem o creme. Derreternovamente o chocolate restante. Com uma colher de sopa, fazer movimentos bruscos erápidos, bem próximos à lateral do bolo, tentando formar fios. Servir gelado.