Receita de Bolo de Pé-de-Moleque Cremoso e Tradicional

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno à temperatura média (180°C).
2. Prepare a mandioca: Lave, descasque e lave novamente. Parta a mandioca ao meio, elimine o filamento central e corte em pedaços. Coloque no processador e bata, aos poucos, até obter uma pasta ralada. Transfira para uma tigela grande.
3. Prepare o xarope de rapadura: Parta a rapadura em pedaços pequenos e coloque numa panela. Adicione 6 colheres (sopa) de água e leve ao fogo médio. Cozinhe por cerca de 6 minutos, ou até a rapadura derreter completamente e formar um xarope. Retire do fogo.
4. Combine os ingredientes principais: Despeje o xarope de rapadura quente sobre a massa de mandioca na tigela. Adicione 185 g de manteiga, reservando 15 g para untar as formas. Mexa vigorosamente com uma espátula ou colher até ficar homogêneo.
5. Adicione os demais ingredientes: Incorpore o café coado, o chocolate em pó, o mix de especiarias, o leite de coco e as castanhas de caju picadas. Misture bem com um pão-duro (espátula) até que todos os ingredientes estejam uniformemente distribuídos na massa.
6. Unte duas formas de aproximadamente 30 × 20 cm com os 15 g de manteiga reservados. Divida a massa, sem ultrapassar dois terços da altura.
7. Leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 1 hora, ou até que, ao enfiar um palito no centro do bolo, ele saia limpo.
8. Finalize e sirva: Retire o bolo do forno, espere amornar, desenforme e corte em 30 pedaços. Decore cada pedaço com uma castanha de caju inteira. Sirva morno ou em temperatura ambiente.