Bolo Mousse de Maracujá com Chocolate

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 180°C. Unte uma forma redonda de 24 cm, com pelo menos 7 cm de altura, e forre o fundo com papel-manteiga. Bata os ovos com o açúcar por 8–10 minutos, até formar um creme volumoso.
2. Incorpore delicadamente a farinha peneirada, alternando com o leite quente, sem ferver. Misture o fermento, despeje na forma e asse por cerca de 35 minutos, até o centro firmar e um palito sair limpo. Espere 15 minutos, desenforme e deixe esfriar por mais 45 minutos.
3. Em uma panela pequena, ferva a água e o açúcar da calda por 2 minutos. Desligue e misture o suco. Em outra panela, misture todos os ingredientes da geleia, com o amido previamente dissolvido na água fria; cozinhe em fogo baixo por 5 minutos, mexendo, até engrossar e ficar brilhante. Deixe ambos esfriarem.
4. Hidrate a gelatina nos 45 ml de água por 5 minutos e aqueça suavemente em banho-maria, sem ferver, até dissolver. Bata o suco, o leite condensado e o creme de leite; junte a gelatina dissolvida e bata apenas para misturar.
5. Corte o bolo frio em dois discos. Coloque um deles em um aro de 24 cm forrado com acetato, umedeça com metade da calda e distribua a mousse. Cubra com o outro disco, umedeça com a calda restante e leve à geladeira por 4 horas.
6. Aqueça o creme de leite da ganache até começar a soltar vapor, sem ferver. Despeje sobre o chocolate, espere 2 minutos e mexa até ficar liso. Deixe amornar por aproximadamente 15 minutos.
7. Retire o aro e o acetato. Cubra o topo com a ganache e leve à geladeira por 1 hora, até a cobertura firmar.
8. Decore as laterais e a borda com o chantili e distribua a geleia fria no centro. Mantenha refrigerado até servir.