Bolo mousse de morango

Massa: Ligar o forno em temperatura média (180 graus). Numa batedeira, colocar os ovos e oaçúcar. Bater em velocidade alta por 15 minutos. Enquanto o creme está na batedeira,peneirar todos os ingredientes secos por 3 vezes. Retirar o creme da batedeira,acrescentar a essência de baunilha e mexer suavemente. Acrescentar os ingredientespeneirados e mexer delicadamente. Tente mexer o menos possível. Untar uma assadeira defundo removível (22 cm) com manteiga e farinha. Colocar a massa do bolo sobre a forma elevar ao forno preaquecido por 20 minutos. Enquanto a massa está no forno, começar afazer a calda e o recheio. Para verificar se o bolo está assado, espete um palito nocentro do bolo. Se o palito sair limpo, o bolo está no ponto. Retirar o bolo do forno.Esperar esfriar. Reservar.Recheio: Começar lavando os morangos. Depois do banho de água corrente, retirar as folhinhas edeixar de molho por uns 10 minutos numa tigela. Em seguida nada de ir logo escorrendo aágua, retirar os morangos. As “sujeirinhas” ficam no fundo da tigela. Cortar osmorangos pela metade e cada metade ao meio novamente. Reservar. Numa panela média,colocar os morangos e o suco de limão. Levar ao fogo baixo e deixar cozinhar por 15minutos ou até que os morangos fiquem bem macios. Retirar o morango do fogo e colocardentro do liquidificador. Bater em velocidade alta por 10 segundos. Retirar a geleia doliquidificador e colocar dentro de um recipiente. Reservar 3 colheres sopa da geleiapara a decoração. Numa panela pequena, colocar a água e o açúcar. Levar ao fogomédio por 4 minutos. Enquanto isso preparar as claras. Numa batedeira, colocar as clarase bater em velocidade alta por 3 minutos. Retirar a calda do fogo, em ponto de fio, edespejar sobre as claras, que devem continuar sendo batidas. Continuar batendo até orecipiente da batedeira esfriar. Dissolver a gelatina conforme as instruções daembalagem. Num recipiente, colocar o merengue, a polpa de morango e a gelatina dissolvida.Mexer bem. Reservar. Colocar o creme de leite na batedeira e bater até virar chantilly.Encorporar o chantilly ao creme de morangos e mexer suavemente. Reservar.Calda: Numa panela pequena, juntar todos os ingredientes e levar ao fogo baixo. Esperar ferver edeixar por 1 minuto. Retirar do fogo. Reservar.Montagem: Retirar o bolo da forma e cortar horizontalmente, formando duas metades. Lavar bem a formae enxugar. Voltar a base do bolo para a forma limpa e fechar o aro novamente. Regar amassa do bolo com a calda de rum. Colocar a metade da mousse de morango sobre o bolo.Cobrir com a outra metade do bolo e apertar com as mãos para a mousse ocupar bem osespaços da forma. Colocar o restante da mousse, cobrindo todo o bolo. Bater a forma paraque a mousse preencha todos os espaços. Pegar a geleia reservada e colocar, com umacolher, sobre a superfície do bolo de maneira aleatória. Com um palitinho, fazer váriosriscos de dentro para fora, formando desenhos. Lavar os morangos, retirar as folhinhas ecortar cada morango em 4 fatias finas (como se fossem lâminas). Reservar. Levar o bolo àgeladeira e deixar gelar por no mínimo 6 horas. Retirar o bolo da geladeira, veja emdicas como desenformar, e retirar o aro. Com uma espátula bem grande ou uma faca, retiraro bolo da forma e passar para um prato de sua preferência. Reservar. Bater o creme deleite até o ponto de chantilly. Com uma espátula, pegar uma porção de chantilly ecobrir a lateral do bolo. Procurar seguir sempre o mesmo sentido ao espalhar para evitarque farelos de bolo sujem o creme. Sobre a superfície do bolo, distribuir os morangospróximos da borda do bolo, fazendo um caminho, colocando um morango atrás do outro. Servirgelado.