Bolo Mousse de Pêssego

Modo de preparo

1. Biscuit de chocolate sem farinha: Bata as gemas e 125 gramas de açúcar até ficar branco eleve. Acrescente o chocolate derretido e misture. Faça um merengue com as claras e 150gramas de açúcar, e incorpore a primeira mistura. Espalhe sobre uma assadeira compapel-manteiga e leve ao forno a 200°C por, aproximadamente, 4 minutos. Retire do forno edesenforme.Mousse: Bata os pêssegos no liquidificador com um pouco da calda, até obter um purê. Faça umcaramelo com o açúcar e incorpore o purê aquecido a 100°C. Adicione a gelatina emisture para dissolver. Tão logo esfrie, incorpore o creme batido (esta etapa só deveser feita na hora em que os bolos estiverem prontos para serem montados). Derreta amanteiga numa frigideira. Acrescente o pêssego e cozinhe até quase secar. Modele em arosredondos e leve ao freezer.Montagem: Num aro de 20 cm de diâmetro, faça uma camada de biscuit de chocolate sem farinha de 18cm de diâmetro (regue com a calda dos pêssegos diluída com vodca). Distribua uma camadade mousse e, logo em seguida, o disco de pêssegos congelados. Coloque mais uma camada debiscuit, regue com a calda e complete com mousse até o final. Leve ao congelador por 4horas. No momento de servir, desenforme, pincele com geleia de brilho. Decore com ½pêssego gratinado e com chocolate.Rendimento: 2 bolos de 20 cm de diâmetro cada um.