Receita do caderno
Bolo mousse de pêssego
Ingredientes: Mousse: 1 receita de base de biscuit de chocolate sem farinha 18 gramas de gelatina em folhas hidratada em água fria 1050 gramas de creme de...
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Ingredientes
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Modo de preparo
- Mousse: Bata os pêssegos no liquidificador com um pouco da calda, até obter um purê. Faça um caramelo com o açúcar e incorpore o purê aquecido a 100º. Adicione a gelatina e misture para dissolver. Tão logo esfrie, incorpore o creme batido (esta etapa só deve ser feita na hora em que os bolos estiverem prontos para serem montados). Derreta a manteiga em uma frigideira. Acrescente o pêssego e cozinhe até "quase" secar. Modele em aros redondos e leve ao freezer.Montagem: Em um aro de 20cm de diâmetro, faça uma camada de biscuit de chocolate sem farinha de 18cm de diâmetro (regue com a calda dos pêssegos diluída com vodca). Distribua uma camada de mousse e, logo em seguida, o disco de pêssegos congelados. Coloque mais uma camada de biscuit, regue com a calda e complete com mousse até o final. Leve ao congelador por 4 horas. No momento de servir, desenforme, pincele com geleia de brilho. Decore com 1/2 pêssego gratinado e com chocolate.Rendimento: 2 bolos de 20cm de diâmetro
