Bolo Prestígio de Festa

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 180°C. Unte uma forma redonda de 24 cm de diâmetro e pelo menos 7 cm de altura com a manteiga e polvilhe com a farinha reservadas para a forma.
2. Separe as claras e as gemas dos 6 ovos. Bata as claras em neve em uma tigela limpa. Em outra tigela, bata a manteiga com o açúcar da massa por 4 minutos e incorpore as gemas, uma de cada vez.
3. Acrescente a farinha e o chocolate peneirados, alternando com o leite. Incorpore delicadamente as claras em neve e o fermento. Transfira para a forma e asse por 40–50 minutos, até um palito sair sem massa crua.
4. Deixe o bolo descansar na forma por 15 minutos, desenforme sobre uma grade e espere esfriar por mais 75 minutos antes de cortar.
5. Para o creme, misture o coco com os 300 g de creme de leite. Bata as claras pasteurizadas até espumarem e acrescente o açúcar aos poucos, batendo até formar picos firmes. Incorpore à mistura de coco, cubra e leve à geladeira por 30 minutos.
6. Para a cobertura, aqueça os outros 300 g de creme de leite em uma panela, em fogo baixo, por cerca de 3 minutos, sem ferver. Desligue, acrescente o chocolate picado e mexa até derreter. Deixe amornar por 15 minutos.
7. Corte o bolo frio em três discos. Misture o leite com o leite de coco da montagem, umedeça os discos e distribua o creme entre as duas camadas, montando dentro de um aro ou da forma limpa forrada com filme próprio para alimentos.
8. Cubra e refrigere por 4 horas. Retire do aro, espalhe a cobertura, decore com as raspas de chocolate e o coco ralado e mantenha refrigerado até servir.