Bolo pudim de laranja

Modo de preparo

1. Em uma panela, aqueça o açúcar e a água do caramelo em fogo médio por 10 a 12 minutos, sem mexer com colher, até ficar âmbar. Distribua cuidadosamente no fundo de uma forma com furo central de 24 cm e capacidade mínima de 2,5 litros.
2. Aqueça o forno a 180°C e aqueça a água do banho-maria. No liquidificador, bata os ingredientes do pudim por 1 minuto, apenas para misturar, e reserve.
3. Em uma tigela, bata os ovos e o açúcar do bolo por 3 minutos com batedor manual. Junte óleo, suco e raspas; incorpore a farinha e, por último, o fermento.
4. Despeje o pudim na forma caramelizada. Distribua a massa do bolo delicadamente por cima, sem misturar as camadas.
5. Coloque a forma em uma assadeira funda e acrescente água quente até metade da altura da forma. Asse por 60 a 75 minutos, até o bolo ficar firme e o pudim apresentar apenas uma leve oscilação central, sem líquido solto; a mistura de ovos deve atingir pelo menos 71°C.
6. Retire a forma do banho-maria e deixe amornar por 45 minutos. Leve à geladeira por pelo menos 4 horas para firmar completamente.
7. Passe uma faca fina pelas bordas. Aqueça o fundo da forma em fogo baixo por 20 a 30 segundos, apenas para soltar o caramelo, e desenforme em um prato com borda.