Bolo Recheado de Nozes Sem Farinha

Modo de preparo

1. Massa: Triture as nozes em um processador. Forre o fundo de 2 fôrmas redondas (aproximadamente25 cm) com papel manteiga, unte as laterais com manteiga e enfarinhe levemente. Prepare amassa colocando em uma batedeira as claras, quando começarem a ficar em ponto de neve,diminua a velocidade e acrescente o açúcar aos poucos. Com a batedeira ligada, coloqueas gemas uma a uma sem parar de bater. Quando estiver tudo bem incorporado desligue abatedeira e acrescente as nozes trituradas misturando com uma colher de pau. Divida amassa nas duas assadeiras e asse em forno médio por cerca de 30 minutos ou até queesteja bem assado. Retire do forno e deixe esfriar.Recheio: Prepare o recheio colocando o açúcar e a água em uma panela, leve fogo para obter umacalda rala, cerca de 8 minutos. Deixe esfriar e acrescente as gemas, misture bem e leve aofogo novamente misturando sem parar até que engrosse. Retire do fogo, acrescente amanteiga e a essência de baunilha. Reserve.Cobertura: Para a cobertura bata as claras em neve e vá acrescentando o açúcar aos poucos paraobter ponto de suspiro. Retire os bolos das fôrmas, coloque um deles em um prato e façaalguns furinhos com um garfo, espalhe sobre o bolo o recheio já frio, cubra com o outrobolo e finalmente cubra tudo com o suspiro. Decore com algumas nozes inteiras e com fiosde ovos. Leve à geladeira por algumas horas.