Bolo Saint Honoré
🛒 Ingredientes
- Massa:
- 8 colher sopa de farinha de trigo
- 8 colher sopa de açúcar
- 400 gramas de massa folhada pronta
- 8 ovos
- Chantilly:
- 3 colher sopa de açúcar de confeiteiro
- 1 colher chá de essência de baunilha
- 1/2 litro de creme de leite fresco, gelado
- Creme:
- 2 colher chá de gelatina incolor sem sabor (8 gramas)
- 1 colher sopa de água fria para hidratar a gelatina
- 1 colher chá de essência de baunilha
- 5 colher sopa de amido de milho
- 1 colher chá de manteiga sem sal
- 1 copo (americano) de açúcar granulado
- 5 gemas passadas pela peneira
- 1/2 copo (americano) de água
- 1/2 litro de leite
- Carolina:
- 1 colher chá de açúcar
- 100 gramas de manteiga ou margarina sem sal
- 2 copos (americano) de açúcar granulado
- 2 copos (americano) de farinha de trigo
- 1 copo (americano) de água
- 250 ml de água
- 1 pitada de sal
- 4 a 5 ovos
🔥 Modo de Preparo
Massa: Bater o açúcar com os ovos até dobrarem o volume. Misturar a farinha e dividir por 2formas de camada, untadas, o fundo forrado com papel também untado. Assar em fornopreaquecido. Abrir a massa folhada e recortar 2 discos como mesmo tamanho do pão de ló.Assar e reservar.Chantilly:Bater o creme de leite com o açúcar granulado e a baunilha, usando a velocidade mínimada batedeira. Considerar pronto quando a espessura do creme se apresentar consistente euniforme. Dividir em 2 partes iguais e reservar na geladeira.Creme: Ferver açúcar granulado com a água em ponto de fio grosso. Juntar o leite, o amido demilho e as gemas. Engrossar no fogo baixo, mexendo sempre. Retirar do fogo, adicionar agelatina hidratada, mexer e acrescentar a baunilha e a manteiga. Deixar esfriar eadicionar a metade do chantilly reservando um pouco para barrar as laterais.Carolina:Ferver juntos, o açúcar, água, sal e manteiga. Jogar a farinha peneirada, em chuva ,mexer sem parar, reduzir o fogo e aguarde a massa se descolar da panela e ficartransparente. Deixar esfriar e bater com os ovos, colocados um a um, e batendo até suacompleta absorção pela massa. Assar em tabuleiro untado, fazendo pequenas bolinhas com osaco de confeitar ou 2 colheres de chá. Depois de frias, cortar de lado e rechear com ocreme do chantilly reservado na geladeira. Deixar na geladeira. Ferver o açúcargranulado com a água em ponto de caramelo. Cobrir as carolinas rapidamente e reservar.Montagem: Colocar uma placa de bolo no prato de serviço e rechear com o creme russo, cobrir umaplaca de massa folhada, repetir a operação mais 2 vezes e barrar toda lateral com umafina camada de chantilly e, sobre esta, outra da massa folhada (assada) bem quebrada,arrumar no topo da torta já deixando espaços alternados para preencher com pitangasgrossas feitas com o restante do chantilly. Depois da torta montada, utilize o resto docaramelo para fazer fios como teia, usando as carolinas como ponto de colagem. Conservarna geladeira até servir.
