Bolo Salgado de Vagem Cremoso com Queijo e Bechamel

Modo de preparo

1. Lave bem as vagens. Em uma panela com água salgada fervente, afervente as vagens por 15 minutos. Escorra e transfira para um processador de alimentos, batendo até obter uma pasta homogênea. Reserve.
2. Corte uma das cenouras em bastões finos e cozinhe-os em água salgada por 15 minutos. Escorra e reserve.
3. Pique finamente o salsão, a cenoura restante e a cebola. Em uma panela ou frigideira grande, derreta a manteiga e refogue os vegetais picados até ficarem macios e translúcidos.
4. Adicione a pasta de vagem refogada aos vegetais e deixe apurar em fogo alto por alguns minutos, mexendo ocasionalmente.
5. Retire a panela do fogo. Incorpore o queijo parmesão ralado, sal e pimenta-do-reino a gosto, misturando bem.
6. Acrescente o molho bechamel à mistura de vagem. Mexa até incorporar completamente.
7. Separe as gemas das claras dos ovos. Com a mistura de vagem morna, adicione as gemas e misture bem. Em outro recipiente, bata as claras em neve firme e incorpore-as delicadamente à mistura, com movimentos de baixo para cima para não perder o volume.
8. Forre uma forma refratária oval com capacidade para 1 litro com papel impermeável (papel manteiga ou papel alumínio).
9. Disponha os bastões de cenoura cozidos no fundo da forma, formando uma camada. Despeje cuidadosamente a mistura de vagem por cima.
10. Leve para assar em forno médio (180°C), preaquecido, por aproximadamente 1 hora, ou até que esteja dourado e firme ao toque.