Bolo Santos Dumont

Modo de preparo

1. Bolo:Pré-aqueça o forno a 180º. Passe manteiga nos ramequins, no papel manteiga e pulverize-os com farinha de trigo. Separe as claras das gemas; bata as claras em neve, junte as gemas sem a pele e continue batendo. Adicione aos poucos o açúcar e vá batendo em velocidade moderada até obter uma consistência firme. Pare de bater e junte a farinha e o fermento, incorporando lentamente para destruir as bolhas formadas. Preencha os ramequins. Leve ao forno a 180º por aproximadamente 25 minutos.Coulis de goiaba e anis estrelado:Junte o suco de goiaba, o suco de limão e oanis estrelado e leve ao fogo baixo até reduzir à metade e reserve. Dissolva o açúcar na água e faça um caramelo em fogo baixo. Junte a redução ao caramelo, passe por uma peneira e reserve.Montagem: Junte o mel ao vinagre e reduza até que fique espesso. Coloque em uma bisnaga. Em um prato, coloque no fundo um pouco do coulis de goiaba e sobre ele o bolo, retirando um pouco do miolo para depositar o sorvete de creme. Rale o anis estrelado sobre o sorvete e o coulis. Decore com folhas de hortelã e sirva.Rendimento: 8 porções