Bolo Trufado com Morango e Nozes

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 180°C. Unte e enfarinhe duas formas de 30 cm. Peneire a farinha da massa com o chocolate em pó e o fermento. Bata os ovos com o açúcar por 8–10 minutos, até ficarem volumosos.
2. Incorpore os ingredientes peneirados aos ovos em três adições, alternando com o leite e mexendo delicadamente. Divida entre as formas e asse por cerca de 35 minutos, até um palito sair limpo. Deixe esfriar completamente por aproximadamente 1 hora antes de desenformar.
3. Em uma panela de fundo grosso, misture o leite condensado, as gemas e a manteiga. Cozinhe em fogo baixo, mexendo continuamente, por 15–20 minutos, até engrossar, borbulhar e atingir pelo menos 71°C. Retire do fogo e misture a baunilha.
4. Transfira o creme para duas travessas rasas, cubra com filme próprio para alimentos em contato e deixe perder o calor intenso por até 20 minutos. Leve à geladeira até esfriar; faça isso durante o resfriamento das massas.
5. Aqueça os 400 g de creme de leite em uma panela, em fogo baixo, por cerca de 5 minutos, até soltar vapor. Despeje sobre os chocolates, aguarde 2 minutos e mexa até ficar liso. Junte o rum e refrigere até adquirir consistência de pasta, verificando a cada 15 minutos.
6. Lave os morangos, retire os cabinhos e seque muito bem. Reserve metade para decorar e corte o restante. Bata o creme de leite fresco com os 40 g de açúcar até formar picos firmes, sem passar do ponto.
7. Coloque um disco de bolo em um prato grande, dentro de um aro alto de 30 cm. Espalhe o creme de baunilha frio, os morangos cortados e a trufa em colheradas, alisando com cuidado. Cubra com o segundo disco e leve à geladeira por 4 horas.
8. Retire o aro, cubra com o chantilly e finalize com as nozes e os morangos reservados. Conserve refrigerado e consuma preferencialmente em até 24 horas após montar.