Bolo Trufado de Banana com Castanha de Caju

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 180°C. Unte e enfarinhe uma forma redonda de 20 cm de diâmetro e 7 cm de altura. Em uma panela pequena, aqueça água, óleo e chocolate em pó da massa em fogo baixo por 3 minutos, mexendo até dissolver; deixe amornar por 10 minutos.
2. Bata as claras em neve, adicione o açúcar aos poucos e bata até obter picos firmes. Junte as gemas e bata apenas até incorporar. Com uma espátula, misture a farinha alternando com o líquido morno e finalize com o fermento.
3. Despeje na forma e asse por cerca de 35 minutos, até um palito sair sem massa crua. Espere 15 minutos para desenformar e deixe esfriar sobre uma grade por mais 1 hora.
4. Enquanto o bolo assa, aqueça a manteiga do recheio em uma frigideira, em fogo médio. Doure as bananas por 5 minutos, junte o mel e cozinhe por mais 5 minutos, amassando até formar uma pasta. Desligue o fogo e incorpore os 15 ml de rum.
5. Em uma tigela própria para micro-ondas, aqueça os 250 g de chocolate com os 150 g de creme de leite em potência média, em intervalos de 30 segundos, mexendo até derreter, cerca de 2 minutos. Misture a pasta de banana, cubra e refrigere por aproximadamente 1 hora, até ficar firme para espalhar.
6. Em uma panela pequena, ferva a água e o açúcar da calda por 2 minutos. Desligue, acrescente o rum e deixe esfriar por cerca de 20 minutos. Corte o bolo completamente frio em duas camadas.
7. Coloque uma camada no prato, regue com metade da calda e espalhe o recheio frio. Cubra com a outra camada, use a calda restante e leve à geladeira por 1 hora.
8. Derreta o chocolate da cobertura com o creme de leite no micro-ondas em potência média, mexendo a cada 30 segundos, por cerca de 2 minutos. Deixe amornar por 10 minutos e espalhe sobre o bolo gelado. Aplique as castanhas nas laterais e as raspas no topo; refrigere por mais 30 minutos antes de servir.