Bonito com crosta de ervas, Aamêndoas, Laranja e Limão

Modo de preparo

1. Peixe:
2. Com a ponta dos dedos, esfarelar o pão e espalhar as migalhas sobre uma assadeira, deixar
3. que sequem, naturalmente, por 10 minutos e juntar as raspas de laranja e limão. Regar o
4. fundo de um refratário com um pouco de azeite, dispor os filés de peixe no refratário,
5. virando-os para que fiquem besuntados de azeite dos 2 lados. Polvilhar os filés com sal,
6. pimenta e regar com o suco de limão, virando para que fiquem com o lado da pele para
7. baixo. Deixar repousar por 10 minutos. Aquecer o forno a 200ºC (quente).
8. Recheio:
9. Em uma frigideira grande, aquecer um pouco de azeite e juntar a cebola; quando a cebola
10. estiver começando a dourar, adicionar o alho e os piñoli. Mexer por 1 minuto, até que
11. os piñoli comecem a mudar de cor, acrescentar o pão com as raspas e misturar bem, até
12. que fique totalmente umedecido. Juntar as ervas, acertar o sal e a pimenta e retirar do
13. fogo. Espalhar metade da farofa sobre cada um dos filés, pressionando bem para aderir e
14. levar ao forno por aproximadamente 20 minutos, até o que o peixe esteja cozido e a crosta
15. esteja dourada e crocante.
16. Alho-Poró:
17. Em uma panela média, aquecer um pouco de azeite, juntar o alho-poró, um pouquinho de sal
18. e misturar. Adicionar o suco de laranja e cozinhar até que o suco tenha secado e o
19. alho-poró esteja macio. Acertar o sal, a pimenta e retirar do fogo. Colocar o alho poró
20. ao redor do peixe e servir a seguir.