Bouillabaisse

Modo de preparo

1. Limpe todos os peixes e corte em pedaços de tamanho médio. Corte a lagosta ao meio, da cabeça até a cauda. Retire os intestinos. Retire as patas e as antenas. Corte a cauda e o corpo em pedaços. Lave os mexilhões com uma escova dura. Lave os alhos-porós e corte a parte branca em pedaços pequenos. Descasque e pique as cebolas e os dentes de alho. Descasque os tomates e tire as sementes. Aqueça o óleo numa panela grande. Junte todos os legumes. Cozinhe por alguns minutos. Ponha a salsa e a folha de louro numa troxinha de pano, amarre bem e junte aos legumes. Coloque os peixes sobre os legumes e cozinhe por 8 minutos. Acrescente a lagosta e o açafrão. Tempere com sal e a pimenta-do-reino. Cubra com água ou caldo de peixe. Deixe levantar fervura e cozinhe em fogo brando por cerca de 15 minutos. Junte os mexilhões e os camarões. Cozinhe até que as conchas dos mexilhões se abram. Sirva a sopa em pratos fundos.
2. Rendimento: 6 porções