Bouillabaisse à espanhola
🛒 Ingredientes
- 300 gramas de lulas limpas, sem pele, cortadas em anéis
- 12 mexilhões, as conchas raspadas e as barbas retiradas
- 24 mariscos pequenos, as conchas raspadas e as barbas retiradas
- 1/2 quilo de camarões grandes, sem cascas nem tripas
- 1/2 quilo de garoupa em filés finos
- 1 tomate grande, sem pele nem sementes, passado por uma peneira fina
- 3 colheres de sopa de azeitonas pretas sem caroço (opcional)
- 6 colheres de chá de vinho tipo Xerez
- 2 colheres de chá de suco de limão
- 1 colher de sopa de conhaque
- 2 grãos de pimenta do reino
- 2 colheres de chá de sal
- 1 dente de alho picado
- 1 ramo de salsa picada
- 200 ml de azeite
- 1 cebola picada
🔥 Modo de Preparo
Coloque os mexilhões e os mariscos em uma panela com água, o tempo suficiente para que as conchas se abram. Retire a carne das conchas e jogue estas fora. Refogue a cebola, o alho, a salsa e o tomate em 150ml do azeite, em fogo baixo, durante 15 minutos. Salgue ligeiramente as lulas e os peixes, e frite-os em uma grande panela refratária, em fogo baixo, com um pouco de azeite e o suco de limão. Depois de aproximadamente 10 minutos, quando as lulas e os peixes estiverem cozidos, acrescente os mexilhões, os mariscos, os camarões e o refogado de tomate. Salgue e deixe cozinhar por mais 15 a 20 minutos, em fogo brando. Adicione os grãos de pimenta do reino, o Xerez e o conhaque, e retire a panela do fogo. Antes de servir, espalhe sobre a panela um punhado de azeitonas sem caroço.
Rendimento: 4 pessoas
