Braciola de Lombo Recheada com Mussarela e Berinjela

Modo de preparo

1. Tempere o Lombo: Em uma tigela, tempere os bifes de lombo com 2 colheres de sopa de óleo, sal e pimenta-do-reino a gosto. Reserve.
2. Prepare o Refogado de Berinjela: Em uma panela média, aqueça 2 colheres de sopa de óleo em fogo médio. Adicione a cebola ralada e refogue por 4 minutos, ou até dourar. Acrescente a berinjela em cubos e o tomate sem pele em cubos. Refogue por mais 10 minutos, mexendo ocasionalmente, até os legumes ficarem macios. Retire do fogo e reserve.
3. Recheie e Enrole as Braciolas: Sobre cada bife de lombo temperado, coloque uma fatia de mussarela e uma porção do refogado de berinjela. Enrole cuidadosamente cada bife e prenda com um palito de dente para que não se abram. Reserve.
4. Prepare o Molho: Na mesma panela (ou em outra grande), aqueça o óleo restante (2 colheres de sopa) em fogo médio. Adicione o alho amassado e frite por 3 minutos, ou até dourar e perfumar.
5. Cozinhe as Braciolas: Despeje as 2 caixinhas de molho de tomate na panela com o alho. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Deixe o molho aquecer e começar a borbulhar.
6. Finalize: Com cuidado, adicione as braciolas recheadas ao molho. Certifique-se de que estejam submersas. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 30-40 minutos, ou até que a carne esteja macia e o molho encorpado. Sirva quente.