Braciole
🛒 Ingredientes
- 4 bifes (cerca de 150 gramas cada) de alcatra, patinho, coxão duro ou coxão mole
- 50 gramas de toucinho defumado magro ou panceta
- 6 colheres de sopa de azeite de oliva
- 3 colheres de salsa picada
- 1 galho de salsão (só as folhas)
- 520 ml de purê de tomates
- 4 azeitonas pretas sem caroço
- 2 dentes de alho picados
- 1 ramo de manjericão
- 1 raminho de manjerona
- 1 galhinho de segurelha
- A mesma quantia de água
- Sal e pimenta à gosto
- Queijo parmesão ralado
- 1 cebola grande
🔥 Modo de Preparo
Bata os bifes, entre duas folhas de plástico, com um martelo de carne, de modo a ficarem maiores e mais finos. Tempere-os com o seu tempero, se quiser, pode utilizar tempero pronto. Reserve. Pique o toucinho em bastões. Pique em cubinhos a cebola e separe umas 3 colheres. Coloque num pratinho, junto ao toucinho. Pique a salsa e coloque junto. Pegue cada bife, recheie com um pedacinho de bacon, um pouquinho de cebola, um pouquinho da salsa e uma azeitona. Enrole, virando para dentro as laterais e prenda com um palito de madeira. Coloque a panela de pressão no fogo e deixe aquecer. Junte o azeite. Ponha os bifes e o restante do toucinho picado na panela e frite-os de modo a dourarem por inteiro. Junte o restante da cebola e o alho e deixe refogar. Acrescente o purê de tomate e as ervas. Por último, junte a água, tempere com sal e feche a panela, deixando cozinhar por cerca de 20 minutos. Sirva com arroz branco e/ou purê de batatas ou como molho para massas. Polvilhe queijo parmesão ralado. Se não tiver todas as ervas indicadas, use o que tiver, mas tempere bem o molho. Se gostar, substitua parte da água por vinho tinto seco. Você pode enriquecer e variar o recheio de sua braciole, com bastõezinhos de cenoura ou de queijo pecorino.
