Brandade de bacalhau à espanhola

Modo de preparo

1. Separar o bacalhau em lascas e reservar. Numa frigideira, refogar a cebola, em fogo baixo,
2. com uma colher sopa de azeite. Quando dourar, juntar o açúcar e deixar por 5 minutos,
3. mexendo de vez em quando. Reservar. Cozinhar a batata. Quando estiver cozida, remover a
4. casca e espremer. Levar ao fogo esse purê e juntar a margarina, sal e pimenta, fazendo um
5. creme espesso. Se necessário, juntar um pouco de leite. Retirar do fogo e reservar.
6. Colocar o bacalhau reservado num refratário e acrescentar o alho. Levar ao fogo em
7. banho-maria, em fogo bem baixo, mexendo sempre. Aos poucos, adicionar o azeite restante,
8. sem parar de mexer. Cozinhar até obter uma textura cremosa. Adicionar o creme de leite e
9. pimenta a essa mistura. Mexer, retirar do fogo e reservar. Colocar em cumbucas pequenas a
10. cebola reservada. Por cima, despejar a mistura de bacalhau e sobre o peixe, uma camada de
11. purê de batata. Cozinhar as gemas inteiras em uma panela com água fervente e as gotas de
12. vinagre. Retirar com cuidado. Distribuir sobre as cumbucas e servir.