Brandade de bacalhau à espanhola

Detalhes de tempo e porções não informados.

👨‍🍳 Enviado por Mariana Costa

Separar o bacalhau em lascas e reservar. Numa frigideira, refogar a cebola, em fogo baixo,

com uma colher sopa de azeite. Quando dourar, juntar o açúcar e deixar por 5 minutos,

mexendo de vez em quando. Reservar. Cozinhar a batata. Quando estiver cozida, remover a

casca e espremer. Levar ao fogo esse purê e juntar a margarina, sal e pimenta, fazendo um

creme espesso. Se necessário, juntar um pouco de leite. Retirar do fogo e reservar.

Colocar o bacalhau reservado num refratário e acrescentar o alho. Levar ao fogo em

banho-maria, em fogo bem baixo, mexendo sempre. Aos poucos, adicionar o azeite restante,

sem parar de mexer. Cozinhar até obter uma textura cremosa. Adicionar o creme de leite e

pimenta a essa mistura. Mexer, retirar do fogo e reservar. Colocar em cumbucas pequenas a

cebola reservada. Por cima, despejar a mistura de bacalhau e sobre o peixe, uma camada de

purê de batata. Cozinhar as gemas inteiras em uma panela com água fervente e as gotas de

vinagre. Retirar com cuidado. Distribuir sobre as cumbucas e servir.

Brandade de bacalhau à espanhola