Brasato al Barolo: Carne Braseada no Vinho Tinto Italiano

Modo de preparo

1. **Marinar a Carne:** Em um recipiente grande, coloque a alcatra inteira. Adicione o tomilho, alecrim, sálvia, louro, manjerona, 1 cebola fatiada e 2 dentes de alho amassados. Cubra completamente com as 2 garrafas de vinho Barolo. Deixe marinar na geladeira por, no mínimo, 12 horas.
2. **Preparar para Cozinhar:** Após a marinada, coe a carne, reservando todo o líquido da marinada. Seque bem a alcatra com papel absorvente.
3. **Dourar a Carne:** Em uma panela de fundo grosso (que possa ir ao forno), aqueça um fio de azeite de oliva em fogo alto. Doure a alcatra por todos os lados até formar uma crosta bonita. Retire a carne da panela e reserve.
4. **Refogar os Legumes:** Na mesma panela, adicione mais um pouco de azeite, se necessário. Refogue a cebola restante fatiada, as cenouras picadas, o talo de aipo picado e os 2 dentes de alho restantes amassados até ficarem macios e levemente dourados.
5. **Montar o Braseado:** Coloque a carne dourada sobre os legumes refogados na panela. Despeje o líquido da marinada reservado sobre a carne e os legumes.
6. **Selar e Brasear:** Prepare uma pasta com farinha de trigo e água para selar a tampa da panela, garantindo que o vapor não escape. Leve a panela ao forno pré-aquecido em temperatura baixa (cerca de 150°C - 160°C) por aproximadamente 5 horas, ou até a carne ficar extremamente macia e desfiando.
7. **Finalizar o Molho:** Retire a panela do forno. Com cuidado, separe a carne do molho. Corte a carne em fatias grossas. Passe o molho com os legumes por um processador de alimentos ou liquidificador até obter uma consistência homogênea e aveludada. Tempere o molho a gosto com sal e pimenta.
8. **Servir:** Sirva o Brasato al Barolo fatiado, regado com o molho rico, acompanhado de polenta mole cremosa ou vagens frescas cozidas no vapor.