Brioche de galinha

Desmanchar o fermento em 5 colheres sopa de água morna. Acrescentar 1 pouco de açúcare polvilhar com farinha de trigo. Cobrir e deixar crescer, em lugar quente, por 1/2 hora.Passado este tempo, colocar a farinha sobre a mesa, fazer uma cova no centro e adicionaros ovos, açúcar, sal e o fermento. À parte, bater bem a manteiga e juntar 1/5 da mesmaà farinha. Amassar bem e juntar mais 1/9 da manteiga. Tornar a amassar, mais ainda, ejuntar o restante da manteiga. Tornar a amassar, até as suas mãos saírem limpas damassa. Cobrir a massa e deixar descansar em lugar quente. Colocar uma bolinha de massa emum copo de água. Quando a bolinha subir à tona, a massa está pronta para ser empregada.Separar 1/4 da massa e reservar. Colocar o restante da massa em uma forma redonda, untada.Dê um talho na massa, em formato de cruz, com uma tesoura. no centro deste talho, colocara bola de massa reservada. Deixar crescer mais um pouco. Pincelar com gemas, fartamente, elevar ao forno quente por 15 minutos, abaixando após. Depois de assado, esperar esfriar,tirar o chapéu do brioche e reservar. Tirar parte do miolo, da parte de baixo,cuidadosamente, para não furar a massa e rechear com um creme de galinha. Tampar, outravez, com o chapéu. Aquecer, ligeiramente, no forno na hora de servir.Recheio:Levar ao fogo, em um caldeirão, uma galinha, cortada pelas juntas, para cozinhar em 4litros de água, com sal, 1 cebola grande, 2 dentes de alho, 1 folha de louro, um galhofarto de salsinha e outro de cebolinha. Cozida a galinha, desossar, tirar as peles edesfiar. À parte, coar o caldo. Levar ao fogo, em uma panela, a galinha desfiada, 4xícaras de chá do caldo, 5 gemas, 1 colher sopa de manteiga e 2 colheres sopa deamido de milho, até engrossar, mexendo sempre. Recheado o brioche, servir acompanhadopelo seguinte molho: refogar 500 gramas de champignon na manteiga, com cebola ralada esalsinha batidinha, refogados os champignons, adicionar 250 gramas de creme de leite e 250de caldo de galinha; tornar a levar ao fogo, mexendo sempre, até engrossar o molho.Servir bem quente.