Brioche recheado com bacalhau

Detalhes de tempo e porções não informados.

👨‍🍳 Enviado por Vanessa Carvalho

Massa:

Dissolver o fermento na água. À parte, misturar o leite, a margarina, os ovos, a gema, o

açúcar e o sal. Acrescentar o fermento e a farinha e misturar bem. Sovar até se tornar

uma massa elástica e pegajosa. Transferir para uma vasilha untada com margarina e virar a

massa para que untar uniformemente. Cobrir com um pano de prato e deixar descansar por 1

hora.

Recheio:

Aferventar o bacalhau e remover a pele e as espinhas. Colocar numa panela o azeite e

refogar o bacalhau com a cebola picada, o alho amassado, o louro, a salsa e cebolinha.

Juntar o caldo, as gemas, a margarina e o amido. Mexer bem até engrossar. Retirar do fogo

e reservar.

Montagem:

Sovar bem a massa sobre uma superfície polvilhada com farinha. Retirar um pedaço da

massa do tamanho de uma laranja. Com a massa restante, formar uma bola e colocar em uma

forma alta e redonda untada com margarina. Pincelar a superfície com a gema batida e

fazer um buraco no centro da massa. Formar uma bola com a massa reservada. Colocar na

depressão feita na massa e pincelar com a gema. Deixar crescer novamente. Preaquecer o

forno em temperatura alta. Pincelar a massa novamente e levar ao forno até dourar.

Retirar do forno e remover da forma. Cortar uma tampa na parte de cima da massa e

reservar. Retirar uma parte do miolo, com cuidado para não danificar as laterais. Esfarelar

o miolo com cuidado e misturar ao preparado de bacalhau. Rechear com essa mistura e regar

com azeite. Colocar a tampa e reservar.

Molho:

Numa panela refogar os cogumelos na margarina com a cebola e a salsa. Retirar do fogo,

colocar o creme de leite e o caldo. Levar ao fogo, mexendo sempre, até engrossar o molho.

Provar o sal e servir com o brioche à parte.

Brioche recheado com bacalhau