Brioche recheado com bacalhau

Modo de preparo

1. Massa:
2. Dissolver o fermento na água. À parte, misturar o leite, a margarina, os ovos, a gema, o
3. açúcar e o sal. Acrescentar o fermento e a farinha e misturar bem. Sovar até se tornar
4. uma massa elástica e pegajosa. Transferir para uma vasilha untada com margarina e virar a
5. massa para que untar uniformemente. Cobrir com um pano de prato e deixar descansar por 1
6. hora.
7. Recheio:
8. Aferventar o bacalhau e remover a pele e as espinhas. Colocar numa panela o azeite e
9. refogar o bacalhau com a cebola picada, o alho amassado, o louro, a salsa e cebolinha.
10. Juntar o caldo, as gemas, a margarina e o amido. Mexer bem até engrossar. Retirar do fogo
11. e reservar.
12. Montagem:
13. Sovar bem a massa sobre uma superfície polvilhada com farinha. Retirar um pedaço da
14. massa do tamanho de uma laranja. Com a massa restante, formar uma bola e colocar em uma
15. forma alta e redonda untada com margarina. Pincelar a superfície com a gema batida e
16. fazer um buraco no centro da massa. Formar uma bola com a massa reservada. Colocar na
17. depressão feita na massa e pincelar com a gema. Deixar crescer novamente. Preaquecer o
18. forno em temperatura alta. Pincelar a massa novamente e levar ao forno até dourar.
19. Retirar do forno e remover da forma. Cortar uma tampa na parte de cima da massa e
20. reservar. Retirar uma parte do miolo, com cuidado para não danificar as laterais. Esfarelar
21. o miolo com cuidado e misturar ao preparado de bacalhau. Rechear com essa mistura e regar
22. com azeite. Colocar a tampa e reservar.
23. Molho:
24. Numa panela refogar os cogumelos na margarina com a cebola e a salsa. Retirar do fogo,
25. colocar o creme de leite e o caldo. Levar ao fogo, mexendo sempre, até engrossar o molho.
26. Provar o sal e servir com o brioche à parte.