Broa de milho

Peneire a farinha de milho para um alguidar. Adicione a farinha de trigo e misture tudo. Aqueça água numa panela. Amasse a farinha, adicionando a água quente. Junte o crescente e o fermento de padeiro. Amasse tudo, de modo a massa ficar com uma consistência média. Tampe o alguidar com um pano e um cobertor de lã. Coloque num local de temperatura amena e sem correntes de ar, para a massa levedar. Aqueça o forno de lenha. Quando o forno estiver bem quente puxe as brasas para a boca do forno. Traga o alguidar com a massa lêveda para junto do forno. Começe a tender a broa para uma assadeira previamente polvilhada com farinha. Coloque a broa no forno com o auxílio de uma pá polvilhada com farinha, a fim de assar, tendo o cuidado de começar do fundo para a boca. Tampe a boca do forno. Vá verificando se a broa não está queimada e, se necessário abra um pouco a porta do forno. No fim do processo, retire do forno e coloque no mesmo alguidar que serviu para amassar. Deixe esfriar. Os alguidares são panelas de barro, parecendo bacias, largamente utilizados no passado. Deve reservar um pouco de massa lêveda para servir de crescente na vez seguinte. Essa massa é colocada no alguidar que serviu para amassar, que se tampa e guarda em local fresco.