Bruschetta de Berinjela e Abobrinha Grelhadas com Molho
"Experimente uma bruschetta diferente e saudável! Legumes grelhados, molho de tomate fresco, manjericão e mussarela. Perfeita para um jantar leve e saboroso."
🛒 Ingredientes
- 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
- 1/2 xícara (chá) de mussarela light ralada
- 1/2 xícara (chá) de folhas de manjericão fresco
- 1/2 xícara (chá) de suco de tomate
- 4 fatias de berinjela (aprox. 1,5 cm de espessura, com casca)
- 4 fatias de abobrinha italiana (aprox. 1,5 cm de espessura, com casca)
- 8 folhas de rúcula (para decorar)
- Tomates frescos picados (em pedaços pequenos)
- 1 dente de alho picado
- Sal a gosto
🔥 Modo de Preparo
1. Em uma frigideira grande antiaderente e bem quente, grelhe as fatias de berinjela e abobrinha por aproximadamente 2 minutos de cada lado, até dourarem. Reserve.
2. No liquidificador, bata o suco de tomate com as folhas de manjericão fresco até obter uma mistura homogênea.
3. Despeje o suco de tomate batido em uma panela e leve ao fogo médio. Deixe ferver e, em seguida, adicione o alho picado, o extrato de tomate e o sal a gosto. Cozinhe por cerca de 5 minutos, mexendo ocasionalmente. Reserve o molho.
4. Disponha as fatias de berinjela e abobrinha grelhadas em uma assadeira.
5. Com a ajuda de uma colher, distribua o molho de tomate sobre cada fatia de legume. Adicione alguns pedaços pequenos de tomates frescos sobre o molho.
6. Se desejar, polvilhe cada bruschetta com a mussarela light ralada.
7. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 15 minutos, ou até o queijo derreter e borbulhar levemente.
8. Na hora de servir, coloque uma folha de rúcula fresca embaixo de cada bruschetta. Sirva quente.
