Buchada de bode

Modo de preparo

1. Limpar bem todos a vísceras, retirando a cartilagem e o sebo. Limpar o bucho, lavando-o
2. várias vezes e esfregando o limão por dentro e por fora. Deixar de molho em égua fria
3. com o suco de 1 limão por pelo menos 5 horas. Picar em tirinhas as tripas e demais
4. vísceras. Temperar com sal, pimenta-do-reino, alho, cebola, cheiro verde, louro e
5. hortelã. Juntar o vinagre e deixar tomar gosto. Aquecer o azeite e colocar nele o
6. toucinho. Deixar em fogo baixo até derreter bem o toucinho, formando torresmos. Retirar
7. os torresmos e na gordura que se formou refogar todas as vísceras. Juntar o sangue
8. coagulado já picado e retirar do fogo. Retirar o bucho do molho de limão, aferventar
9. inteiro e jogue fora a água. Colocar o refogado de vísceras juntamente com os torresmos
10. no interior do bucho e costurar com agulha e linha. Levar ao fogo uma panela com bastante
11. água e sal e deixar ferver. Colocar nela o bucho e deixar cozinhar em fogo brando durante
12. no mínimo 4 horas. Vá juntando mais água fervente à medida que for necessário. Servir
13. com molho de pimenta forte e farinha de mandioca crua.