Bucho no feijão

Modo de preparo

1. Aferventar o bucho. Cozinhar a carne de porco salgada, depois de ter ficado de molho umas
2. 10 horas. Lavar bem a linguiça e cozinhar, juntamente com o feijão, este, também,
3. escolhido, lavado e de molho, desde a véspera. Colocar, então, ao feijão a carne de
4. porco e o bucho. Deixar cozinhar durante 1/2 hora e acrescentar as cenouras e as folhas do
5. repolho, sem o talo grande (é preferível cozinhar, antes, as cenouras). Deixar ferver
6. até o feijão ficar bem cozido. Fazer, então, um refogado com óleo, alho sacado com um
7. pouco de sal, cebola bem batidinha, pimenta do reino, louro, e os tomates picados, sem
8. semente. Deixar fritar bem e, então, jogar uma concha bem cheia de feijão, sem caldo.
9. Apertar bem com o fundo da concha e, depois de ter fervido bem, torne a despejar no
10. caldeirão. Esperar engrossar o caldo e, se todos os ingredientes estiverem bem cozidos,
11. está pronto.