Cabrito à la cocote

Modo de preparo

1. Limpar bem o cabrito, abrir com cuidado, passar sal e pimenta e encher com o molho de
2. tempêro verde, manjerona, louro, e o aipo. Costurar bem o cabrito e colocar em vinha de
3. alhos. À parte, ferver as maçãs, as peras e as bananas, em água misturada com vinho e
4. sal. Quando estiverem cozidas, esmagar como purê. Juntar então as castanhas picadas e as
5. ameixas sem caroços. Reservar esta mistura. Atravessar o cabrito num espêto de ferro, e
6. fazer rolar sobre brasas, com cuidado para não queimar. Regar com o tempero em que
7. estêve de molho e besuntar com um pedaço de toucinho espetado no garfo. Quando o
8. cabrito estiver bem cozido, retirar do espêto, cortar a linha, e retirar os tempêros de
9. dentro, que são substituídos pelo creme de frutas. Servir com molho de maionese bem
10. temperado.