Cabrito assado no forno

Modo de preparo

1. Depois de bem limpo o cabrito, esfregar bem com sal e alho. Temperar, à parte, um molho
2. feito de vinho branco, vinagre, 3 ou 4 dentes de alho, cortados em lascas, 1 folha grande
3. de louro, 5 cebolas cortadas em rodelas, pimenta do reino e colocar o cabrito nele. Molhar
4. bem todo o cabrito com o molho e por fim cobrir com cheiro verde. Deixar descansar, no
5. mínimo 18 horas. Na hora de ir ao forno, limpar bem o cabrito de todos os temperos e
6. besuntar bem com gordura de porco. Despejar o molho em que descansou o cabrito em uma
7. assadeira grande e, por fim, colocar os quartos do trazeiro do cabrito, também, nesta
8. assacieira. Cobrir inteiramente com fatias de toucinho defumado e levar ao forno. De vez
9. em quando regar com o próprio molho e, também, com vinho branco. Depois de pronto, coar
10. o molho e servir em uma molheira acompanhando o cabrito.