Cabrito Atolado

Modo de preparo

1. Seque o cabrito com papel-toalha e tempere com o sal, a pimenta e o tempero pronto sem sal.
2. Aqueça o óleo em uma panela grande de fundo grosso, em fogo médio-alto. Doure a carne em porções por aproximadamente 15 minutos no total e reserve em um prato.
3. Na mesma panela, refogue a cebola por 4 minutos. Junte o alho e o colorífico, mexa por 1 minuto e acrescente os tomates, cozinhando por mais 3 minutos.
4. Adicione o vinho e raspe o fundo com uma colher. Ferva por 3 minutos, devolva a carne e acrescente 800 ml de água quente.
5. Tampe e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 90 minutos, até a carne começar a amaciar. Confira o líquido a cada 20 minutos e acrescente a água extra aos poucos se necessário.
6. Junte o inhame, a batata-doce e o leite de coco. Cozinhe com a tampa entreaberta por 25–35 minutos, até as raízes ficarem completamente macias e a carne se soltar facilmente do osso.
7. Verifique se a carne atingiu ao menos 74°C no centro, sem encostar o termômetro no osso. Ajuste o sal, acrescente o cheiro-verde e sirva com o caldo espesso.