Cabrito Ensopado Tradicional: Receita Caseira e Saborosa

Modo de preparo

1. Corte o cabrito em pedaços médios. Em uma tigela grande, coloque o cabrito, cubra com água e adicione 2 colheres (sopa) de vinagre. Deixe de molho por 1 hora.
2. Após o molho, lave muito bem o cabrito em água corrente para remover qualquer resíduo. Durante o corte, certifique-se de remover a glândula localizada entre o tendão e o osso da perna, se houver.
3. Em uma panela grande e de fundo grosso, aqueça o óleo em fogo médio. Adicione a cebola picada e os tomates picados. Refogue por aproximadamente 15 minutos, ou até que os tomates comecem a desmanchar e a cebola esteja translúcida.
4. Acrescente o cabrito escorrido à panela, juntamente com o vinho branco seco, a pimenta-do-reino moída, a folha de louro, o alho amassado, a mostarda em pó e o sal a gosto. Misture bem.
5. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo médio-baixo até que toda a água liberada pela carne seque completamente.
6. Retire a tampa, adicione a manteiga e aumente o fogo. Frite o cabrito, mexendo ocasionalmente, até que esteja bem dourado por todos os lados.
7. Adicione 1 xícara de água (ou caldo de carne, se preferir) e reduza o fogo para brando. Tampe a panela e cozinhe lentamente.
8. Verifique o cozimento periodicamente. Se a carne ainda estiver dura e o líquido secar, adicione mais água quente, meia xícara por vez, até que o cabrito esteja macio e cozido. O ensopado deve ter um molho espesso e saboroso, com pouco caldo. Sirva quente.