Cabrito especial

Modo de preparo

1. Usar de preferência, um pernil de cabrito novo. Colocar, nunca panela, água, sal,
2. pimenta, as cenouras, o nabo cortados em pedaços, juntar os cheiros verdes e deixar
3. ferver durante 30 minutos. Juntar então, o pernil nêsse molho e deixar cozinhar em fogo
4. brando, com a panela descoberta, durante 1 hora. Uma vez cozido, escorrer e colocar num
5. prato. Enquanto ele cozinha, fazer o seguinte molho: derreter numa panela, a manteiga,
6. sem deixar queimar, e refogar as azedinhas picadas, sem deixar queimar, Depois, adicionar
7. um copo de caldo, deixar ferver e passar na peneira fina; depois de cozida a carne, aquecer
8. este molho com o açúcar, em fogo fraco, e ligar fora do fogo, com 1 gema de ovo. Depois
9. de colocar a carne no prato, despejar o molho por cima.