Cabrito Recheado Assado: Receita Tradicional para Festas

Modo de preparo

1. Preparo do Cabrito (Na Véspera):
2. a. Esfolar o cabrito, remover a pele e limpar bem, retirando qualquer resíduo ou gosma.
3. b. Lave o cabrito em água fria corrente, por dentro e por fora.
4. c. Abra o cabrito, remova todas as vísceras e lave novamente em água fria.
5. d. Em um recipiente grande, tempere o cabrito por dentro e por fora com o alho socado, sal e pimenta síria a gosto. Regue generosamente com suco de limão.
6. e. Cubra e leve à geladeira para marinar por, no mínimo, 12 horas.
7. Preparo do Recheio (No Dia Seguinte):
8. a. Em uma panela grande, refogue a carne moída e os miúdos de cabrito aferventados em manteiga até dourarem. Tempere a gosto com sal e pimenta.
9. b. Adicione os pinhões e as amêndoas sem pele, misturando bem.
10. c. Acrescente o arroz e refogue por mais alguns minutos.
11. d. Despeje um pouco de água quente (o suficiente para cobrir o arroz) e deixe cozinhar em fogo baixo por alguns minutos, até que o arroz comece a absorver a água, mas ainda esteja al dente. Reserve.
12. Montagem e Cozimento Inicial:
13. a. Preencha a cavidade do cabrito marinado com o recheio preparado.
14. b. Costure a abertura do cabrito firmemente para que o recheio não escape durante o cozimento.
15. c. Perfure o cabrito em vários pontos com um espeto para que o tempero penetre e a gordura escorra.
16. d. Em um caldeirão grande, coloque o cabrito e cubra com água. Leve ao fogo alto e cozinhe.
17. e. Durante o cozimento, se a água escurecer, troque-a por água limpa e fervente para manter o caldo claro. Cozinhe até que o cabrito esteja macio (teste com um garfo, deve entrar facilmente na carne).
18. Finalização no Forno:
19. a. Pré-aqueça o forno a 180°C.
20. b. Retire o cabrito do caldeirão, escorra bem e unte-o generosamente com manteiga.
21. c. Transfira o cabrito para uma assadeira grande.
22. d. Leve ao forno pré-aquecido e asse, regando ocasionalmente com a própria gordura que se forma na assadeira. Se necessário, adicione mais manteiga para manter o cabrito úmido e dourado.
23. e. Asse até que o cabrito esteja bem dourado e crocante por fora (aproximadamente 45-60 minutos).
24. Servir:
25. a. Retire do forno, deixe descansar por alguns minutos antes de fatiar.
26. b. Sirva o Cabrito Recheado acompanhado de coalhada fresca.