Cabrito Recheado Assado: Receita Tradicional para Festas
"Descubra a receita autêntica de Cabrito Recheado Assado. Prepare um prato principal suculento e cheio de sabor para ocasiões especiais. Um clássico da culinária!"
🛒 Ingredientes
- 1 cabrito novo (aprox. 5 kg)
- Alho socado a gosto
- Sal a gosto
- Pimenta síria a gosto
- Suco de limão a gosto
- Manteiga para untar
- Para o Recheio:
- 2 ½ xícaras (chá) de arroz
- 1 xícara (chá) de pinhões
- 1 xícara (chá) de amêndoas sem pele
- 1 ½ kg de carne moída (bovina ou de cabrito)
- Miúdos de cabrito aferventados (coração, fígado, etc.)
- Manteiga para refogar
- Água quente (para o arroz)
- Para Servir:
- Coalhada fresca
🔥 Modo de Preparo
1. Preparo do Cabrito (Na Véspera):
a. Esfolar o cabrito, remover a pele e limpar bem, retirando qualquer resíduo ou gosma.
b. Lave o cabrito em água fria corrente, por dentro e por fora.
c. Abra o cabrito, remova todas as vísceras e lave novamente em água fria.
d. Em um recipiente grande, tempere o cabrito por dentro e por fora com o alho socado, sal e pimenta síria a gosto. Regue generosamente com suco de limão.
e. Cubra e leve à geladeira para marinar por, no mínimo, 12 horas.
2. Preparo do Recheio (No Dia Seguinte):
a. Em uma panela grande, refogue a carne moída e os miúdos de cabrito aferventados em manteiga até dourarem. Tempere a gosto com sal e pimenta.
b. Adicione os pinhões e as amêndoas sem pele, misturando bem.
c. Acrescente o arroz e refogue por mais alguns minutos.
d. Despeje um pouco de água quente (o suficiente para cobrir o arroz) e deixe cozinhar em fogo baixo por alguns minutos, até que o arroz comece a absorver a água, mas ainda esteja al dente. Reserve.
3. Montagem e Cozimento Inicial:
a. Preencha a cavidade do cabrito marinado com o recheio preparado.
b. Costure a abertura do cabrito firmemente para que o recheio não escape durante o cozimento.
c. Perfure o cabrito em vários pontos com um espeto para que o tempero penetre e a gordura escorra.
d. Em um caldeirão grande, coloque o cabrito e cubra com água. Leve ao fogo alto e cozinhe.
e. Durante o cozimento, se a água escurecer, troque-a por água limpa e fervente para manter o caldo claro. Cozinhe até que o cabrito esteja macio (teste com um garfo, deve entrar facilmente na carne).
4. Finalização no Forno:
a. Pré-aqueça o forno a 180°C.
b. Retire o cabrito do caldeirão, escorra bem e unte-o generosamente com manteiga.
c. Transfira o cabrito para uma assadeira grande.
d. Leve ao forno pré-aquecido e asse, regando ocasionalmente com a própria gordura que se forma na assadeira. Se necessário, adicione mais manteiga para manter o cabrito úmido e dourado.
e. Asse até que o cabrito esteja bem dourado e crocante por fora (aproximadamente 45-60 minutos).
5. Servir:
a. Retire do forno, deixe descansar por alguns minutos antes de fatiar.
b. Sirva o Cabrito Recheado acompanhado de coalhada fresca.
