Caldeirada de Soja e Erva-Doce: Sabor Vegano e Nutritivo

Modo de preparo

1. Lave a soja em água corrente. Em uma panela de pressão com capacidade para 4,5 litros, coloque a soja e 1 litro de água.
2. Tampe a panela e leve ao fogo alto. Assim que pegar pressão, abaixe o fogo e cozinhe por 45 minutos, ou até a soja ficar quase cozida.
3. Retire a panela do fogo e espere a pressão sair completamente antes de abrir a panela.
4. Adicione à panela a erva-doce picada (com as folhas), a cenoura em rodelas, a cebola em quatro partes, o coentro picado, o azeite de oliva, o azeite de dendê, a pimenta dedo-de-moça picada e o sal a gosto.
5. Acrescente 2 xícaras (chá) de água (ou o suficiente para cobrir todos os ingredientes) e misture bem.
6. Leve a panela novamente ao fogo médio, sem tampar. Cozinhe por cerca de 10 minutos, mexendo ocasionalmente, ou até que os legumes estejam macios. Se necessário, adicione mais água durante o cozimento.
7. Retire do fogo, decore com folhas de hortelã-pimenta (ou a gosto) e sirva quente, acompanhada de arroz integral.