Caldeirada Quinhentos Anos
🛒 Ingredientes
- 1 quilo e 100 gramas de filé de abadejo cortados em pedaços de 260 gramas cada
- 200 gramas de marisco sem casca
- 200 gramas de lula cozida e cortada em cubos
- 200 gramas de polvo cortado em cubos
- 1/2 litro de molho de tomate ao sugo
- 2 batatas cozidas cortadas em quatro
- 1 colher de sopa de manteiga com sal
- 1/2 quilo de camarão rosa médio
- 1 pimentão verde médio picado
- louro e fatias de limão (a gosto)
- 3 colheres de sopa de azeite
- 2 dentes de alho picados
- 1 cebola média picada
- salsinha e pimenta do reino
- azeitonas pretas médias
- farinha de mandioca
- 1 pitada de curry
🔥 Modo de Preparo
Frutos do Mar:
Cozinhe os frutos do mar separadamente em água com sal, folhas de louro e fatias de limão. Isso conservará o sabor peculiar de cada um. Corte-os em pedaços iguais (1). Reserve.
Tempo de Cozimento:
Polvo 40 minutos / Camarão e Marisco 10 minutos.
Peixe:
Corte os filés ao meio (2). Cozinhe-os 1 1/2 litro de água com sal, folhas de louro cebola, molho de tomate ao sugo e salsa. Deixe cozinhar por cerca de 10 minutos após levantar fervura. Retire o peixe e reserve.
Pirão:
Coe a água do cozimento dos filés e transfira-a para uma panela. Leve ao fogo. Acrescente 2 filés de abadejo desfiados. Deixe ferver, abaixe o fogo e junte aos poucos a farinha de mandioca. Vá mexendo lentamente para não encaroçar. Engrosse o caldo até o ponto desejado do pirão.
Molho:
Rustir em uma frigideira grande a manteiga e o azeite juntos. A seguir, junte a cebola, o alho e o pimentão. Acrescente sal, pimenta e curry. Deixe refogar bem até desmanchar. Junte esse refogado (3) os frutos do mar (já cozidos e picados) (4). A seguir, coloque as batatas cozidas. Deixe apurar. Reserve.
Montagem:
Transfira para uma cumbuca de ferro ou barro parte do molho. Disponha os filés de abadejo já cozidos e coloque por cima o restante do molho. Leve ao fogo para gratinar, por aproximadamente 5 minutos. A seguir, salpique cheiro verde e azeitonas. Servir quente com arroz branco e pirão. Serve quatro pessoas.
Sugestão de bebida - Vinho branco gelado
