Caldinho de Jerimum com Queijo de Cabra

Modo de preparo

1. Tempere o jerimum bem maduro, com casca e sem as sementes, com um pouco do
2. mel (reserve a maior parte). Embrulhe-o em papel-alumínio e coloque no forno
3. a uma temperatura de 180 ºC a 200 ºC por cerca de 60 minutos ou até
4. caramelizar e ficar macio. No liquidificador, processe o jerimum, o creme de
5. leite, o caldo, a cebola, o alho, metade das castanhas e a
6. pimenta-dedo-de-moça até obter um creme leve e liso. Coloque o resto do mel
7. e misture. Acerte o sal e a pimenta. O caldo pode ser servido quente ou
8. frio. Na hora de levar à mesa, coloque no prato e jogue por cima o pesto de
9. coentro, as castanhas picadas e o queijo de cabra amassado.
10. Rendimento: 6 porções
11. Receita do chef Rodrigo Oliveira, do
12. restaurante Mocotó,
13. de São Paulo