Caldinho de vaca atolada

Modo de preparo

1. Mandioca:
2. Colocar em uma panela a mandioca para cozinhar com pouco sal. Cozinhar até a mandioca ficar bem macia. Reservar a mandioca com parte da água do cozimento. Bater no liquidificador ou processador para formar um caldo grosso homogêneo.
3. Costela:
4. Em uma panela de pressão, refogar o alho e a cebola no azeite de oliva. Acrescentar a costela cortada em pedaços quando os temperos estiverem bem dourados. Refogar bem até a carne ficar corada, acrescentar 2 colheres de sal e os tomates picados. Refogar até o tomate amolecer e acrescentar o cálice de vinho. Acrescentar água que cubra a carne e deixar sob pressão por 1 hora para que a carne fique bem macia e desprenda do osso. Ao término do cozimento da carne, soltá-la do osso e deixar em pedaços desfiados. Retirar os ossos.
5. Caldinho:
6. Juntar a carne desfiada e o caldo do cozimento com a mandioca batida, deixando engrossar sob fogo médio mexendo sempre.
7. Acompanhamentos:
8. Cortar a cebolinha em rodelas finas. Reservar. Cortar o alho poró em rodelas finas, polvilhar uma pitada de sal e fritar em um fio de azeite de oliva. Reservar. Ralar o queijo parmesão não muito fino. Reservar. Molho de pimenta. Torradas de pão francês.
9. Como servir:
10. Servir o caldinho bem quente em cumbucas, polvilhar a cebolinha picada, o alho poró e o queijo parmesão. Colocar em outras cumbucas o molho de pimenta e as torradas de pão francês.