Caldo básico concentrado

Modo de preparo

1. Pique todos os legumes em pedaços grandes. Coloque a carne de frango, a carne de vaca e os legumes picados numa panela bem grande. Acrescente 8 litros de água e leve ao fogo moderado. Cozinhe por 3 horas. Coe o caldo e recoloque na panela. Acrescente o louro e a pimenta. Continue cozinhando em fogo moderado até reduzir o caldo a 2 litros. Coe novamente e recoloque na panela. Acrescente o alho, a sálvia, a páprica, o manjericão, o tomilho, a salsa e continue cozinhando até reduzir o caldo a 1 e 1/2 litro. Coe novamente. Adicione o suco de limão e, se tiver alguma impureza, passe por um pano ralo. Se quiser um caldo mais concentrado, diminua a quantidade de água.