Caldo básico concentrado
Detalhes de tempo e porções não informados.
👨🍳 Enviado por Patrícia Lima
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🛒 Ingredientes
- 3 quilos de carcaça, pescoço e asa de frango
- 1 colher de sopa de sálvia esmigalhada
- 1/2 colher de sopa de páprica doce
- 1 colher de sopa de manjericão seco
- 1/2 colher de chá de pimenta do reino
- 1 colher de chá de tomilho seco
- Ossos e recortes de carne de vaca
- 5 folhas de louro
- 5 dentes de alho
- 10 galhos de salsa
- Suco de 1 limão
- 1/2 quilo de cenoura
- 4 talos de salsão
- 2 pimentões verdes
- 2 cebolas grandes
- 5 tomates
🔥 Modo de Preparo
Pique todos os legumes em pedaços grandes. Coloque a carne de frango, a carne de vaca e os legumes picados numa panela bem grande. Acrescente 8 litros de água e leve ao fogo moderado. Cozinhe por 3 horas. Coe o caldo e recoloque na panela. Acrescente o louro e a pimenta. Continue cozinhando em fogo moderado até reduzir o caldo a 2 litros. Coe novamente e recoloque na panela. Acrescente o alho, a sálvia, a páprica, o manjericão, o tomilho, a salsa e continue cozinhando até reduzir o caldo a 1 e 1/2 litro. Coe novamente. Adicione o suco de limão e, se tiver alguma impureza, passe por um pano ralo. Se quiser um caldo mais concentrado, diminua a quantidade de água.
