Caldo com Músculo e Massa de Queijo
🛒 Ingredientes
- Massa:
- 150 gramas de queijo parmesão ralado
- 150 gramas de farinha de rosca peneirada
- alecrim e tomilho picadinho a gosto
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- Noz moscada ralada
- 4 ovos
- Caldo:
- 500 gramas de músculo cortado em cubos
- 2 litros de caldo de carne (2 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 2 litros de água)
- 1/2 xícara de chá de molho de soja (molho shoyo)
- 1/4 xícara de chá de molho inglês
- 1 talo de salsão cortado em cubos
- 1 colher de sopa de óleo
- 2 dentes de alho amassados
- cheiro verde picado a gosto
- 1 cebola picada
- 4 cravos da índia
- sal a gosto
- Para Clarificar o caldo:
- 3 claras misturada com 3 cascas de ovo esmigalhada
- 1 xícara de chá de água gelada
🔥 Modo de Preparo
Massa:
Numa tigela coloque queijo parmesão, farinha de rosca, alecrim, tomilho, noz moscada, sal e pimenta-do-reino e misture bem. Adicione os ovos mexendo com um garfo. Com as mãos, misture bem até obter uma massa homogênea e compacta. Transfira esta massa para um espremedor de batatas e reserve. Dica: se a massa ficar mole adicione mais queijo parmesão ralado.
Caldo:
Numa panela de pressão coloque óleo, cebola, alho e músculo e doure bem. Depois de dourado adicione caldo de carne, molho de soja, molho inglês, salsão, cravos da índia e sal, tampe a panela e quando pegar pressão deixe cozinhar por 40 minutos. Retire a pressão e retire a carne cozida. Reserve. Para clarificar o caldo acrescente água gelada, claras com cascas de ovo esmigalhadas com as mãos. Volte à panela ao fogo e deixe ferver por 5 minutos. Coe o caldo numa peneira forrada com um pano de prato limpo. Volte o liquido para o fogo e adicione a carne cozida (reservada acima).
Obs.: A água gelada é para diminuir a temperatura do caldo e as impurezas grudarem nas claras. Sobre o caldo fervente esprema aos poucos a massa de queijo (reservada acima no espremedor de batatas) e vá passando uma faca no espremedor para cortar a massa no tamanho desejado. Cozinhe por 1 minuto. Corrija o sal se necessário. Retire do fogo e sirva em seguida com cheiro verde picado.
