Caldo com Músculo e Massa de Queijo

Modo de preparo

1. Massa:
2. Numa tigela coloque queijo parmesão, farinha de rosca, alecrim, tomilho, noz moscada, sal e pimenta-do-reino e misture bem. Adicione os ovos mexendo com um garfo. Com as mãos, misture bem até obter uma massa homogênea e compacta. Transfira esta massa para um espremedor de batatas e reserve. Dica: se a massa ficar mole adicione mais queijo parmesão ralado.
3. Caldo:
4. Numa panela de pressão coloque óleo, cebola, alho e músculo e doure bem. Depois de dourado adicione caldo de carne, molho de soja, molho inglês, salsão, cravos da índia e sal, tampe a panela e quando pegar pressão deixe cozinhar por 40 minutos. Retire a pressão e retire a carne cozida. Reserve. Para clarificar o caldo acrescente água gelada, claras com cascas de ovo esmigalhadas com as mãos. Volte à panela ao fogo e deixe ferver por 5 minutos. Coe o caldo numa peneira forrada com um pano de prato limpo. Volte o liquido para o fogo e adicione a carne cozida (reservada acima).
5. Obs.: A água gelada é para diminuir a temperatura do caldo e as impurezas grudarem nas claras. Sobre o caldo fervente esprema aos poucos a massa de queijo (reservada acima no espremedor de batatas) e vá passando uma faca no espremedor para cortar a massa no tamanho desejado. Cozinhe por 1 minuto. Corrija o sal se necessário. Retire do fogo e sirva em seguida com cheiro verde picado.