Caldo de Costela Cremoso com Calabresa e Bacon

Modo de preparo

1. Prepare a costela: Lave a costela, retire o excesso de gordura, desosse e corte a carne em pequenos pedaços. Reserve.
2. Frite o bacon: Em uma panela grande, aqueça o óleo ou azeite em fogo brando. Adicione o bacon picado e frite até dourar, sem queimar. Retire o bacon e reserve, deixando a gordura na panela.
3. Doure a carne: Na mesma panela, adicione a carne da costela e doure bem, sem mexer constantemente para formar uma crosta.
4. Refogue os temperos: Quando a carne estiver dourada, junte o alho, cebola, pimentão, sal, folhas de louro, coloral e pimenta do reino. Refogue, mexendo ocasionalmente, até que toda a água da carne evapore.
5. Adicione a linguiça e água: Acrescente a linguiça calabresa picada e frite por alguns minutos. Em seguida, adicione 3 copos de água, tampe a panela e cozinhe em fogo alto por 15 minutos.
6. Verifique e ajuste: Verifique se a carne está macia e o tempero a gosto. Se necessário, adicione mais sal ou pimenta.
7. Finalize o caldo: Adicione mais água (se desejar um caldo mais ralo), as azeitonas pretas e deixe ferver.
8. Engrosse o caldo: Desligue o fogo e incorpore o purê em pó (ou caseiro), mexendo vigorosamente até o caldo engrossar na consistência desejada. (A quantidade de purê pode variar conforme a quantidade de água).
9. Sirva: Finalize com coentro ou salsa picados. Se gostar, adicione algumas gotas de pimenta de cheiro ou molho de pimenta. Sirva quente.