Caldo de Frango Caseiro Intenso: Receita Essencial (5 Litros)

Modo de preparo

1. Em uma panela grande e funda, aqueça a manteiga e o azeite em fogo médio. Adicione a cebola picada grosseiramente e refogue até ficar translúcida, por cerca de 5 minutos.
2. Acrescente as carcaças e/ou asas de frango e a cenoura picada grosseiramente. Cozinhe por aproximadamente 10-15 minutos, virando ocasionalmente, até que o frango comece a dourar levemente.
3. Adicione o bouquet garni (salsinha, louro e tomilho amarrados), os grãos de cravo-da-índia, a pimenta-do-reino em grão e o sal a gosto. Despeje os 7 litros de água fria, certificando-se de cobrir todos os ingredientes.
4. Leve a mistura para ferver em fogo alto. Assim que levantar fervura, reduza o fogo para o mínimo e cozinhe lentamente por 2 horas, sem tampar completamente. Durante o cozimento, retire a espuma que se formar na superfície com uma escumadeira.
5. Após o tempo de cozimento, retire a panela do fogo. Com cuidado, coe todo o líquido através de uma peneira fina ou um pano de prato limpo, descartando todos os sólidos (frango, vegetais e temperos).
6. Divida o caldo coado em recipientes pequenos e rasos; use banho de gelo para acelerar o resfriamento e leve à geladeira prontamente. Após algumas horas, uma camada de gordura se formará na superfície; remova-a antes de usar ou armazenar.