Caldo de mandioca cremoso

Modo de preparo

1. Cozinhe a mandioca descascada em uma panela de pressão e amasse até adquirir consistência de purê. Reserve a água. Em uma panela grande, frite a lingüiça calabresa em azeite. Adicione depois o alho, a cebola, o champignon e a azeitona e refogue. Acrescente depois o caldo de carne, o molho de pimenta e o purê da mandioca. Misture bem e acrescente a água em que a mandioca foi cozida. Acrescente mais água e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos em fogo baixo e com a panela semi-tampada, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo. Acrescente o creme de leite fresco quando a sopa estiver pronta. Sirva com torrada e acrescente queijo parmesão ralado se desejar. Caso não tenha creme de leite fresco, o creme de leite em lata ou em caixinha pode ser usado, tomando o cuidado de desligar o fogo antes de acrescentá-lo.