Caldo de mocotó com mandioca

Modo de preparo

1. Raspe com uma faca os pedaços de mocotó. Regue com o vinagre e o limão, e lave em água corrente. Bata no liquidificador, a cebola, o pimentão e 2 copos (americano) de água. Coloque em uma panela de pressão o óleo para aquecer. Adicione o colorau, o alho amassado ou picadinho, o tempero caseiro e deixe dourar. Coloque os pedaços de mocotó. Regue com o pimentão e a cebola já batidos. Acrescente o coentro, a pimenta-do-reino moída e a pimenta malagueta amassada à gosto. Adicione o alecrim, a hortelã pimenta, o orégano, o alecrim, a noz-moscada e as folhas de louro. Complete com água até cobrir os pedaços e tampe a panela. Deixe ferver na pressão por 90 minutos. Destampe a panela, coloque mais água, até cobrir os pedaços. Volte a cozinhar por mais 1 h, até a carne ficar soltando do osso. Descasque a mandioca, lave em água corrente, corte em pedaços e cozinhe em uma panela comum, por vota de 30 a 40 minutos, até fiquem macias. Bata no liquidificador com 3 copos (americano) de água. Reserve. Retire a carne dos ossos do mocotó e bata no liquidificador. Coloque junto ao caldo que sobrou na panela. Adicione o creme de mandioca. Deixe ferver. Se ficar muito grosso, acrescente mais água e prove o sal. Pode servir pequenas porções, bem quente com ovos de codorna, se gostar. Pode ser conservado na geladeira, por um bom tempo, pois fica em forma de geleia. É só esquentar as porções e servir quando desejar.