Caldo de mocotó com mugunzá

Modo de preparo

1. Lave a xícara de chá de mugunzá (milho para canjica). Coloque numa tigela com 1/2 litro de água. Lave a mão de vaca cortada em rodelas. Coloque para ferver com 2 litros de água e 3 colheres de chá de sal. Reduza o fogo e cozinhe por mais 3 minutos. Deixe esfriar. Elimine o excesso de gordura. Junte as folhas de louro e 4 colheres de sopa de cebola ralada. Tampe parcialmente a panela. Cozinhe em fogo baixo até a mão de vaca ficar macia. Junte o mugunzá com a água em que ficou de molho. Cozinhe até a cartilagem da mão de vaca ficar macia e começar a soltar os ossos e o mugunzá estiver al dente. Acerte o sal e a pimenta do reino. Sirva.