Caldo de mocotó enriquecido

Modo de preparo

1. Deixar de molho em água gelada por 2 horas. Escoar a água e lavar as rodelas bem com uma
2. escovinha. Colocar as rodelas na panela de pressão de 7 litros e água faltando 2 dedos
3. para enchê-la. Depois que pegar pressão marcar 40 minutos, retirar e jogar fora esta
4. primeira fervura escoando, lavar novamente e retornar a panela de pressão com água
5. suficiente para cobrir as rodelas. Deixar em fogo baixo, enquanto ferve. Descascar a
6. mandioquinha e cortá-las em rodelas, picar bem o bacon, tirar a pele da calabresa e cortar
7. em rodelas bem fina. Levar tudo para uma panela e antes de colocar por um fio de azeite,
8. sal, alho e cebola, deixar fritar um pouco. Jogar a água da segunda fervura fora
9. novamente, lavar novamente as rodelas e devolver a panela de pressão. Colocar os
10. ingredientes e água até 2 dedos para encher e os cubos de caldo de carne espedaçado,
11. fechar a tampa e depois que pegar pressão, marcar 2 horas. Após verificar se a
12. mandioquinha derreteu, caso não deixar por mais 30 minutos. Abrir a tampa retornar a
13. panela no fogo baixo e colocar o cheiro verde e mexer desligar o fogo e é só servir.
14. Acompanhado de farinha temperada e molho de pimenta.