Caldo de peixe
Detalhes de tempo e porções não informados.
👨🍳 Enviado por Mariana Costa
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🛒 Ingredientes
- Para 2 litros:
- ervas aromáticas, folha de louro, endro, pimenta e cravos
- 200 gramas de legumes,cebola,alho
- 250 gramas de cogumelos cortados
- 1 quilo de espeinhas e restos de peixe
- 1 copo de vinho branco
- 2 litros de água
- pitada de sal
🔥 Modo de Preparo
Retirar a cabeça e limpar o peixe. Cortar a espinha em pedaços pequenos e lavar bem. Em
seguida, colocar as espinhas e as aparas em água fria para cozinhar sem levantar a
fervura (isto se denomina branquear, escaldar a carne e em francês `blanchir`. Retirar a
espuma que se forma, colocar o vinho branco, os legumes, os cogumelos, o sal e as ervas
aromáticas. Deixar cozinhar por 30 minutos, sempre sem ferver (fogo baixo). No fim,
passar num pano bem fino ou coador `chinoir`. Este caldo é ideal para sopas de peixe,
caldeiradas de peixe e molho de peixes (para molho teríamos que incrementar com molho
branco etc.)
