Receita do caderno
Caldo de peixe
Ingredientes: Para 2 litros: ervas aromáticas, folha de louro, endro, pimenta e cravos 200 gramas de legumes,cebola,alho 250 gramas de cogumelos cortados 1...
Seja o primeiro a avaliarPreparoA conferir
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Ingredientes
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Modo de preparo
- Retirar a cabeça e limpar o peixe. Cortar a espinha em pedaços pequenos e lavar bem. Em
- seguida, colocar as espinhas e as aparas em água fria para cozinhar sem levantar a
- fervura (isto se denomina branquear, escaldar a carne e em francês `blanchir`. Retirar a
- espuma que se forma, colocar o vinho branco, os legumes, os cogumelos, o sal e as ervas
- aromáticas. Deixar cozinhar por 30 minutos, sempre sem ferver (fogo baixo). No fim,
- passar num pano bem fino ou coador `chinoir`. Este caldo é ideal para sopas de peixe,
- caldeiradas de peixe e molho de peixes (para molho teríamos que incrementar com molho
- branco etc.)
