Caldo de Peixe
🛒 Ingredientes
- 3 quilos de peixe para caldo
- 1 e 1/2 quilos de tomates maduros
- Sal e pimenta a gosto
- 4 cebolas grandes
- 2 pimentões
- 1 colherde óleo
- 1 maço de alfavaca
- Tempero verde
- Colorau
🔥 Modo de Preparo
Separe as cabeças dos peixes e coloque a cozinhar em 5 litros de água até começar a
desmanchar. Filtre esse caldo descarnando as cabeças e dispensando pele e cartilagens.
Picar os tomates grosseiramente e acrescente. Corte a cebola e o pimentão em pedaços bem
pequenos e incorpore ao caldo. Acrescente a colher de óleo, duas colheres de sopa de
sal e meio maço de alfavaca picadinha. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por meia hora.
Enquanto isso corte os peixes em postas grandes, temperar com sal e pimenta a gosto e
reserve. Quando o tomate e a cebola estiverem bem cozidos acrescente uma colher de (sopa)
de colorau e o restante da alfavaca picadinha. Coloque em fogo alto e incorpore o peixe.
Mexer suavemente. Quando começar a ferver abaixe o fogo e deixe cozinhar por oito a dez
minutos. Retire o peixe cuidadosamente para não desmanchar e coloque em um prato para
leve à mesa. Acerte o tempero do caldo e servir bem quente. Dicas: na região de
Camboriú o peixe preferido para caldo é a Pixirica, mas fica igualmente saboroso com uma
variedade de outros peixes, normalmente aqueles que vivem em regiões de fundo de pedra
como a garopa, sargo, paru...O caldo é um prato leve e muito nutritivo. Come-se fazendo
um pirão (escaldado como dizem os nativos) ao misture farinha de mandioca ,de
preferência a extra-fina utilizada em Santa Catarina, diretamente no prato. Se o
cozinheiro não se importa de ter um pouco mais de trabalho, ao invés de servir o peixe
em separado pode, após o cozimento, remover pele e espinhas e acrescente a carne
diretamente ao caldo.
