Caldo rico

Modo de preparo

1. Cortar a cebola em pedaços e dourar em um pouco de óleo. Colocar todos os ingredientes
2. (exceto as claras e o estragão) dentro de uma panela. Cobrir com água, tampar e ferver
3. por cerca de 2 horas. Passar o caldo ainda quente por uma peneira e deixar esfriar
4. completamente. com uma escumadeira, retirar a gordura que se formou na superfície e
5. juntar as claras e o estragão. Temperar com sal a gosto. Levar novamente ao fogo, deixar
6. ferver e coar os fios que as claras deixaram. Esfrie com cubos de gelo e decorar com uma
7. folha de hortelã.