Caldo Verde Tradicional: Receita Fácil e Cremosa

Modo de preparo

1. Cozinhe o músculo: Em uma panela de pressão, coloque o músculo com 8 xícaras de água e uma pitada de sal. Cozinhe por cerca de 45 minutos após pegar pressão, ou até ficar bem macio.
2. Prepare a carne: Retire o músculo da panela, desfie-o e reserve.
3. Desengordure o caldo: Leve o caldo do cozimento à geladeira ou freezer para que a gordura se solidifique na superfície. Retire a camada de gordura com uma colher e descarte.
4. Cozinhe as batatas: Reaqueça o caldo desengordurado e adicione as batatas picadas. Cozinhe por aproximadamente 20 minutos, ou até ficarem bem macias.
5. Prepare o purê: Retire as batatas do caldo (reservando o caldo) e esprema-as com um espremedor de batatas. Retorne o purê ao caldo.
6. Prepare a couve: Lave e pique a couve mineira bem fininha, utilizando uma tábua limpa e uma faca afiada para evitar que amasse e amargue. Reserve.
7. Refogue os temperos (opcional): Em uma panela separada, refogue a cebola picada e o alho amassado em um fio de azeite até dourarem levemente. Isso intensifica o sabor.
8. Finalize o caldo: Adicione o refogado (se fez) e o músculo desfiado ao caldo com as batatas. Cozinhe em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até o caldo engrossar a gosto. Ajuste o sal, se necessário.
9. Sirva (modo básico): Para servir, separe a porção desejada do caldo. Adicione a couve picada e retire do fogo assim que levantar fervura. Sirva imediatamente.
10. Dica de conservação: O caldo sem a couve pode ser conservado na geladeira por até 2 dias. A couve picada, em recipiente vedado, também se conserva por cerca de 2 dias.
11. Variação especial: Para um toque extra, frite cubinhos de bacon e rodelas finas de linguiça calabresa. Adicione-os ao caldo quente (antes de adicionar a couve) e deixe ferver por alguns minutos. Finalize com a couve picada e sirva.