Calzone de Berinjela, Tomate Seco e Chalotas

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 220°C. Corte a berinjela em cubos pequenos. Cozinhe as chalotas em uma frigideira até que estejam macias. Acrescente as berinjelas, o alho, os tomates, a pimenta-malagueta, o tomilho e os temperos. Cozinhe por 4-5 minutos, mexendo constantemente, até que a berinjela esteja começando a amaciar. Divida a massa ao meio e abra cada parte sobre uma superfície levemente enfarinhada em dois círculos de cerca de 20 cm. Espalhe o recheio sobre a metade de cada círculo, deixando uma beirada de 2,5 cm com a mussarela. Umedeça as beiradas com água e dobre para fechar o recheio. Aperte as beiradas firmemente para selá-las. Coloque-os em duas assadeiras untadas. Pincele com metade do azeite restante e faça, pequenos furos sobre cada um, para o vapor poder escapar. Asse por 15-20 minutos até que estejam dourados. Retire do forno e pincele com o azeite restante. Espalhe o parmesão e sirva imediatamente.